Среди изделий из теста больше всего украинцы почитали
хлеб, считая его «всему головой». Золотистая буханка символизировала достаток, гостеприимство, которое, как известно, еще называют хлебосольноетью. Веками в народе прививали уважительное отношение к хлебу. Он играл важную роль в семейных обрядах и календарных обычаях, принадлежал к самым популярным продуктам питания.
В народе говорили: «Хлеб и каша — пища наша», «Хлеб и вода — казацкая еда».
Секреты домашнего хлеба
Украинская народная кухня изобилует блюдами и разнообразными изделиями из муки. Их отличает высокая калорийность, замечательные вкусовые качества. Однако пищевая ценность зависит от вида муки, её сорта и дополнительных продуктов.В муке сохраняются все вещества, содержащиеся в зерне, но их количество и соотношение зависит от сорта. Чем он выше, тем больше энергетической ценности, углеводов, в частности
крахмала, но меньше Сахаров, белков, витаминов, ферментов, жиров, минеральных веществ, поскольку они содержатся в оболочках зерна и зародыше, которые при производстве муки высшего сорта удаляют. Поэтому мучные изделия из цельного зерна с добавлением отрубей, а также из смеси пшеничной, ржаной и муки разных сортов считаются более полезными.
В Украине издавна отдавали предпочтение
ржаному хлебу, а
пшеничный пекли на большие праздники — Рождество, Пасху, свадьбу.
Основным сырьем для приготовления хлеба является мука, вода, дрожжи, соль.
А вспомогательным — сахар, солод, жиры, кисло-молочные продукты, яйца, пряности и т. п.
Вкус готового продукта во многом зависит от продуктов, их свежести, качества, точного соблюдения рецептуры и дозирования, то есть добавление компонентов «на глаз» недопустимо. Жидкие компоненты (вода, молоко, сыворотка) должны быть теплыми, а мука — просеянной, ведь таким образом тесто обогащается кислородом.
Заполнять формы для выпекания тестом следует наполовину или две трети объема, чтобы ему было куда подниматься. Если будете выпекать без форм на противне, можно под каждую буханку подложите большой капустный лист, как это делали в давние времена, выпекая хлеб в печах.
Хранить хлеб следует в деревянных хлебницах, эмалированных кастпюлях. накрытым полотенцем или тканью. Но лучше он хранится в керамической закрытой посуде.
Перед тем как предложите несколько самых распространенных рецептов выпекания домашнего хлеба из пшеничной муки, хотим дать совет, основанный на народной мудрости и уходящий своими корнями в глубокую древность.
Подходить к
приготовлению хлеба следует с особым уважением, не торопясь, прочитав молитву «Отче наш» а непосредственно перед замешиванием теста сказать «Господи, благослови!», и только тогда приниматься за работу. Есть еще одна небольшая, но важная деталь: всыпая просеянную муку в опару, с т арайтесь с труйкой муки словно вычерчивать крест.
Поможет ли это испечь вкусный хлеб, решать вам. Но наши прабабушки постуапли имено так.
Рецепты хлеба
без жира
Состав : 1 кпшеничной муки, 50 гр. дрожжей, 3 стакана воды, О,5 чайной ложки соли, яйцо для смазывания верха.
В миску всыпать столовую ложку муки, влить 1,5 стакана теплой воды и тщательно размешайте.
Потом постепенно влить оставшуюся воду и добгшить хорошо раскрошенные дрожжи. Когда растворятся, понемногу всыпать муку, постоянно помешивая ложкой. Опара должна быть как густая сметана. Миску накройте разделочной доской, сверху положите полотенце и поставьте в теплое место для подъема примерно на 40 мин. Когда объем опары увеличится вдвое, а на поверхности появятся пузырьки, ее следует перемешайте, постепенно всыпая муку, вымесить тесто, посолить его и еще раз вымесить до однородной, но не крутой консистенции. Снова положите в миску, накройте полотенцем и дать подойти. Готовность проверяют надавливанием пальца — ямка должна сразу же выровняться. Еще раз тщательно вымесить тесто, выложите в смазанные растительным маслом формы и подождать, чтобы еще подошло. Верх каждой буханки смазать взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200—220 градусов духовку. Выпекать 45—60 мин.
с жиром
Состав : 450муки, 300мл воды, по 15сливочного масла и дрожжей, 2 чайные ложки соли.
В муку добавьте соль, натрите на терке охлажденное масло. Дрожжи разведите сначало небольшим количеством тёплой воды,а потом долейте остальную,и оставте минут на 10 в теплом месте,пока смесь не покроется пузырьками. Смешайте муку с дрожжевой смесью и замесите эластичное тесто. Положите его в миску, накройте полотенцем и подождите, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое. Потом снова тщательно вымесите, разложите в смазанные жиром формы и дайте снова подойти Когда поднимется, смажьте верх яйцом или молоком и выпекайте при температуре 230 градусов в течение 30—40 мин.
по-закарпатски
Состав : 4 стакана муки, 20 гр. дрожжей, 2 яйца, 2 чайные ложки сахара. 3 столовые ложки маргарина, чайная ложка соли. 200мл молока, полстакана воды.
Тесто готовят безопасным способом. В миску налить теплое разбавленное водой молоко, растворить в нем дрожжи, добавьте соль, сахар, одно яйцо, всыпать муку И размешивать в течение 8—10 мин. Потом влить растопленный маргарин и замесить тесто. Оставьте его в теплом месте на 3—4 ч для брожения. Когда оно увеличится в объеме в 1,5 раза, его следует обмять и снова поставьте на брожение. Повторить два раза. Готовое тесто переложите в смазанные жиром формы либо сформировать в виде буханки или батона. Оставьте еще на 25—30 мин., чтобы подошло. Смазать верх взбитым яйцом, на поверхности сделать острым ножом 3—4 поперечных надреза. Выпекать при температуре 160—170 градусов на протяжении 40—45 мин.
Рецепт приготовления пшеничного хлеба с оливками с пошаговым фото
Рецепт итальянского хлеба с сыром Фокачча с пошаговым фото
Рецепт хлеба из ржаной и пшеничной муки с пивом с пошаговым фото 
